भारतीय रसोई में पारंपरिक ठंडे खाद्य पदार्थों की वापसी एक महत्वपूर्ण बदलाव है। छाछ, कंजी, और भिगोए हुए सब्जा बीज जैसे खाद्य पदार्थ अब फिर से लोकप्रिय हो रहे हैं। विशेषज्ञों का मानना है कि ये खाद्य पदार्थ न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद हैं। आधुनिक
विज्ञान भी इस बात की पुष्टि कर रहा है कि ये खाद्य पदार्थ आंतों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। जानें कैसे ये पारंपरिक खाद्य पदार्थ आज के स्वास्थ्य संकट का समाधान बन सकते हैं।
भारतीय रसोई में ठंडे खाद्य पदार्थों की वापसी
जबकि सुपरमार्केट में प्रोबायोटिक पेय, कंबुचा कैन और ‘गट-फ्रेंडली’ स्नैक्स की भरमार है, भारतीय रसोई में एक चुपचाप बदलाव हो रहा है। चास और कंजी फिर से मेज पर लौट आए हैं। इसके साथ ही भिगोए हुए सब्जा बीज, सत्तू, किण्वित चावल, कोकम का शरबत और ठंडा दलिया भी शामिल हैं। जो खाद्य पदार्थ पहले ‘पुराने जमाने’ के समझे जाते थे, वे अब एक नई पीढ़ी द्वारा फिर से खोजे जा रहे हैं, जो सूजन, अम्लता, खराब पाचन और लगातार थकान से जूझ रही है। डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ये पारंपरिक ठंडे खाद्य पदार्थों की वापसी केवल एक पुरानी याद नहीं है, बल्कि यह जैविक आवश्यकता है।
पोषण विशेषज्ञों की राय
डॉ. ए. संगमेश्वरन, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजी और हेपेटोलॉजी के सलाहकार, अपोलो स्पेशलिटी अस्पताल, वानगरम, चेन्नई के अनुसार, “रोगियों के खाद्य संबंधों में एक महत्वपूर्ण बदलाव हो रहा है।” उन्होंने कहा, “भारतीय घरों में कभी प्रोबायोटिक सप्लीमेंट की आवश्यकता नहीं थी। उनके पास कंजी, छाछ, कच्चा आम, कोकम और किण्वित चावल थे, जो हर गर्मी में यह काम करते थे।”
पारंपरिक खाद्य पदार्थों का महत्व
सदियों से, भारतीय परिवारों ने मौसम के अनुसार अपने आहार को समायोजित किया है। गर्मियों में भोजन हल्का और अधिक हाइड्रेटिंग हो जाता था। छाछ भारी ग्रेवी की जगह ले लेती थी। पानी से भरपूर फल हर प्लेट पर दिखाई देते थे। किण्वित खाद्य पदार्थों ने लंबे समय से आंत को पोषण दिया है। अब, आधुनिक विज्ञान इस बात की पुष्टि कर रहा है कि ये केवल आरामदायक खाद्य पदार्थ नहीं थे; वे कार्यात्मक थे।
आधुनिक विज्ञान और पारंपरिक ज्ञान
डॉ. संगमेश्वरन ने कहा, “आंत का माइक्रोबायोम गर्मी के तनाव के प्रति संवेदनशील होता है, और कई पारंपरिक ठंडे खाद्य पदार्थ, जो प्राकृतिक प्रीबायोटिक्स, जीवित संस्कृतियों और सूजन-रोधी यौगिकों से भरपूर होते हैं, इस प्रतिक्रिया को सक्रिय रूप से संतुलित करते हैं।” आज के खाद्य परिदृश्य में, अत्यधिक प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ, परिष्कृत शर्करा, संरक्षक और अनियमित खाने की आदतें पाचन समस्याओं से जुड़ी हुई हैं।
पारंपरिक खाद्य पदार्थों का पुनरुत्थान
डॉ. अंशुल सिंह, क्लिनिकल न्यूट्रिशन और डायटिक्स विभाग, आर्टेमिस अस्पताल के टीम लीड, ने कहा कि ये खाद्य पदार्थ इसलिए काम करते हैं क्योंकि वे शरीर की गर्मी में आवश्यकताओं के साथ स्वाभाविक रूप से मेल खाते हैं। “पारंपरिक ठंडे खाद्य पदार्थ जैसे दही, छाछ, नारियल पानी, भिगोए हुए सब्जा बीज और मौसमी फल जैसे तरबूज और खीरा शरीर के तापमान को स्वाभाविक रूप से नियंत्रित करने में मदद करते हैं।”
पोषण की गुणवत्ता में बदलाव
हालांकि, प्रीतिक रस्तोगी, सह-संस्थापक और सीईओ, बेटर न्यूट्रिशन ने बताया कि इन खाद्य पदार्थों के पीछे की ज्ञान शक्ति मजबूत है, लेकिन समय के साथ सामग्री की पोषण गुणवत्ता में बदलाव आया है। “भारत की दादियाँ सत्तू और दलिया को ‘ठंडे खाद्य पदार्थ’ नहीं कहती थीं। वे बस उन्हें रात के खाने के रूप में बुलाती थीं।”
निष्कर्ष
विशेषज्ञों का मानना है कि पारंपरिक खाद्य पदार्थों को छोड़ने के बजाय, बेहतर जागरूकता और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री के साथ इन परंपराओं को मजबूत करना आवश्यक है। “समस्या परंपरा को छोड़ने में नहीं है, बल्कि इसे मजबूत करने में है,” रस्तोगी ने कहा।
