भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने खाद्य व्यवसायों के लिए नए दिशा-निर्देश जारी किए हैं, जिसमें जंग लगे और क्षतिग्रस्त उपकरणों को तुरंत बदलने की आवश्यकता है। यह कदम खाद्य स्वच्छता मानकों को मजबूत करने और खाद्य जनित बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए उठाया गया है। FSSAI ने सभी खाद्य व्यवसाय संचालकों को निर्देश दिया है कि वे सुनिश्चित करें कि उनके उपकरण खाद्य-ग्रेड और स्वच्छ हों। इस दिशा-निर्देश का पालन न करने पर दंड का सामना करना पड़ सकता है। उपभोक्ताओं को भी स्वच्छता मानकों का ध्यान रखते हुए खाद्य आउटलेट्स का चयन करने की सलाह दी गई है।
खाद्य सुरक्षा के मानकों को मजबूत करने के लिए कदम
भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने सभी खाद्य व्यवसायों को निर्देश दिया है कि वे तुरंत जंग लगे, चिपके, जर्जर, रंगीन या क्षतिग्रस्त चाकू और काटने के उपकरणों को बदल दें। यह कदम खाद्य स्वच्छता मानकों को मजबूत करने और खाद्य संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए उठाया गया है, जो खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकता है। यह सलाह खाद्य सुरक्षा और मानक (लाइसेंसिंग और पंजीकरण) नियम, 2011 के तहत मौजूदा प्रावधानों को दोहराती है, जिसमें खाद्य व्यवसाय संचालकों को याद दिलाया गया है कि क्षतिग्रस्त उपकरणों का उपयोग अनिवार्य खाद्य सुरक्षा मानदंडों का उल्लंघन है।
FSSAI कार्रवाई क्यों कर रहा है?
FSSAI के अनुसार, निरीक्षणों में यह पाया गया है कि कई खाद्य प्रतिष्ठान पुराने चाकू, ब्लेड और खाद्य-संपर्क उपकरणों का उपयोग कर रहे हैं, जबकि मौजूदा नियमों के तहत स्वच्छ और खाद्य-ग्रेड उपकरणों का उपयोग अनिवार्य है। नियामक ने चेतावनी दी है कि क्षतिग्रस्त उपकरण खाद्य पदार्थों को कई तरीकों से संदूषित कर सकते हैं, जैसे:
- भौतिक संदूषण: धातु के टुकड़े, रंग के चिप्स, या टूटे हुए ब्लेड के कण खाद्य पदार्थों में प्रवेश कर सकते हैं।
- रासायनिक संदूषण: जंग, जर्जरता, या खराब कोटिंग्स हानिकारक पदार्थों को खाद्य पदार्थों में छोड़ सकते हैं।
- सूक्ष्मजीवीय संदूषण: दरारें, जंग लगे सतहें, और क्षतिग्रस्त उपकरण बैक्टीरिया, फफूंद, और अन्य रोगाणुओं को पनपने का स्थान प्रदान कर सकते हैं, जिन्हें नियमित धोने से हटाना मुश्किल होता है।
ये संदूषक खाद्य विषाक्तता के जोखिम को बढ़ा सकते हैं और समग्र खाद्य सुरक्षा को खतरे में डाल सकते हैं।
नए दिशा–निर्देशों की आवश्यकताएँ
FSSAI ने सभी खाद्य व्यवसाय संचालकों – जैसे रेस्तरां, होटल, कैटरिंग सेवाएँ, खाद्य प्रसंस्करण इकाइयाँ, क्लाउड किचन, बेकरी, और पैकेजिंग सुविधाओं को निर्देश दिया है कि वे सुनिश्चित करें कि सभी काटने के उपकरण निर्धारित स्वच्छता मानकों को पूरा करें। सलाह में व्यवसायों से अपेक्षा की गई है कि वे:
- जंग लगे, चिपके, जर्जर, या क्षतिग्रस्त चाकू तुरंत बदलें।
- केवल खाद्य-ग्रेड, जंग-प्रतिरोधी काटने के उपकरण का उपयोग करें।
- सुनिश्चित करें कि चाकू और ब्लेड दरारों, टूटे किनारों, छिलते रंग, या अन्य दोषों से मुक्त हों।
- नियमित सफाई, कीटाणुशोधन, और स्टेरिलाइजेशन प्रक्रियाओं का पालन करें।
- पुराने उपकरणों को बिना देरी के नष्ट करें।
नियामक ने जोर देकर कहा है कि सभी खाद्य-संपर्क सतहों को स्वच्छ स्थिति में बनाए रखा जाना चाहिए ताकि खाद्य तैयारी, प्रसंस्करण, पैकेजिंग, और भंडारण के दौरान संदूषण से बचा जा सके।
क्षतिग्रस्त चाकुओं के स्वास्थ्य जोखिम
खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ बताते हैं कि क्षतिग्रस्त काटने के उपकरण केवल रखरखाव का मुद्दा नहीं हैं; यह सार्वजनिक स्वास्थ्य का मुद्दा है। जंग और दरारें छोटे दरारें बनाती हैं जहाँ हानिकारक बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं, भले ही नियमित सफाई की जाए। कच्चे और पके खाद्य पदार्थों के बीच क्रॉस-संदूषण भी तब अधिक आसानी से हो सकता है जब उपकरण ठीक से कीटाणुरहित नहीं होते। संदूषित खाद्य पदार्थों का सेवन करने से दस्त, उल्टी, पेट में ऐंठन, बुखार, खाद्य विषाक्तता, और बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, और कमजोर प्रतिरक्षा वाले व्यक्तियों में गंभीर संक्रमण हो सकते हैं। स्वच्छ, खाद्य-ग्रेड उपकरणों को बनाए रखना इन जोखिमों को काफी कम करता है।
निरीक्षण और दंड में वृद्धि
FSSAI ने राज्य खाद्य सुरक्षा आयुक्तों, क्षेत्रीय निदेशकों, और स्थानीय खाद्य सुरक्षा अधिकारियों को खाद्य प्रतिष्ठानों में निरीक्षण को मजबूत करने का निर्देश दिया है। जो व्यवसाय अनुपालन न करने वाले उपकरणों का उपयोग करते पाए जाते हैं, उन्हें खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 के तहत प्रवर्तन कार्रवाई का सामना करना पड़ सकता है, जिसमें दंड और अन्य नियामक उपाय शामिल हैं। यह सलाह पूरे देश में प्रसारित की गई है, जो भारत के खाद्य उद्योग में व्यापक अनुपालन अभियान का संकेत देती है। जबकि यह आदेश खाद्य व्यवसायों के लिए है, उपभोक्ता भी स्वच्छता मानकों को बनाए रखने वाले रेस्तरां और खाद्य आउटलेट्स का चयन करके खाद्य सुरक्षा में भूमिका निभा सकते हैं। घर पर, जंग लगे या क्षतिग्रस्त रसोई के चाकुओं को बदलना और काटने के बोर्डों और बर्तनों को नियमित रूप से कीटाणुरहित करना भी खाद्य संदूषण के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
